زربيان

زربيان هو أحد أطباق الأرز الشهيرة في عدن واليمن وهو عبارة عن أرز معه لحم أو دجاج مطبوخ على لهب الأخشاب، حيث يترك اللحم إلى أن ينضج على النار الهادئة، ثم يضاف إليه أرز وزعفران، ويمتاز ذلك الطبق بطعمه اللذيذ وكونه من الأطباق التراثية المعروفة التي تقدم في المناسبات، وفي معلومة نقدم طريقة عمل زربيان. 


زربيان دجاج 

يعد طبق الزربيان بالدجاج من الأطباق اللذيذة الشهية والتي يمكن تحضيرها باتباع الخطوات التالية:

المكونات:

  • كيلو جرام دجاج أو دجاجة تقطع إلى ثمان قطع. 
  • أربعة كؤوس أرز بسمتي. 
  • ثلاث بصلات ذات حجم متوسط يتم تقطيعها إلى شرائح. 
  • ٨ ثمرات صغيرة الحجم بطاطا مقشرة. 
  • نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون. 
  • نصف ملعقة صغيرة كمون مطحون. 
  • مع نصف ملعقة صغيرة قرفة مطحونة. 
  • أيضا نصف ملعقة صغيرة هيل مطحون. 
  • مكعبان مرقة دجاج. 
  • خمس معالق كبيرة زيت نباتي. 
  • ثلاثة لتر وربع ماء. 
  • ملح حسب الرغبة. 
  • زعفران منقوع في ربع كوب ماء مغلي.

زربيان

طريقة التحضير:

  • في وعاء كبير يوضع الزيت على نار متوسطة حتى يسخن. 
  • ثم يضاف إليه البصل ويقلب حوالي أربع دقائق إلى أن يذبل. 
  • بعد ذلك يضاف الدجاج مع البطاطا المقشرة. 
  • نقلب المكونات السابقة معاً لمدة عشر دقائق تقريباً إلى أن يتغير لون الدجاج. 
  • ثم تضاف البهارات ومكعبات مرقة الدجاج ونستمر في التقليب. 
  • أيضا يضاف كوب ماء واحد، ويغطى الإناء ويترك على نار هادئة. 
  • يراعى تقليب المكونات في الإناء بين الحين والآخر. 
  • يترك الإناء على النار لمدة نصف ساعة تقريباً حتى ينضج الدجاج والبطاطا. 
  • في وعاء آخر على النار نضع الكمية الباقية من الماء ويضاف إليها الملح. 
  • بعد غليان الماء يضاف الأرز البسمتي ويطهى على نار متوسطة. 
  • يراعى عدم تسوية الأرز كلياً، حيث يترك حوالي عشر دقائق على النار ثم يرفع عنها جانباً، ويصفى من الماء. 
  • في وعاء كبير نضع ملعقة زيت كبيرة، ثم يضاف نصف الكمية المطبوخة من الأرز البسمتي، وفوقه يوضع خليط الدجاج ومن فوقه توضع باقي كمية الأرز البسمتي المتبقية. 
  • ثم يرش الأرز بالزعفران والماء الذي سبق وأن نقع فيه. 
  • يغطى الإناء ويوضع على نار هادئة حوالي خمس وعشرين دقيقة، ويترك إلى أن ينضج الأرز. 
  • بعد النضج يقلب الأرز في طبق التقديم الواسع ويقدم ساخناً مع الحليب. 

قد يهمك: المكدوس

الزربيان العدني 

لتحضير طبق زربيان عدني لذيذ وشهي إليك خطوات التحضير، وهي كالتالي:

المكوّنات:

  • أربعة صدور دجاج ينزع منه العظم. 
  • ثمرتان بطاطا مقلية يقطع قطع متوسطة. 
  • ثلاثة أكواب من الأرز البسمتي يغسل وينقع في الماء حوالي نصف ساعة. 
  • بصلة تفرم ناعماً. 
  • ثوم مفروم ناعماً. 
  • ملعقة كبيرة هيل مطحون. 
  • ملعقتان كبيرتان من اللبن الزبادي. 

بهارات الدجاج:

  • ملعقة صغيرة كركم. 
  • نصف ملعقة صغيرة قرنفل. 
  • ملعقة صغيرة فلفل أسود. 
  • مع ملعقة صغيرة هيل مطحون. 
  • ملعقة صغيرة كمون مطحون. 
  • ملعقة صغيرة كزبرة مجففة مطحونة. 

بهارات الأرز: 

  • خمس حبات هيل. 
  • عود قرفة. 
  • ورقتان من أوراق الغار. 
  • قرنفل. 
  • زيت أو سمن حسب الرغبة. 
  • مع الملح ومكعب مرقة الدجاج. 

طريقة التحضير:

  • في مقلاة على النار يوضع كمية قليلة من الزيت إلى أن يسخن، ثم يضاف البصل ويقلب حتى يذبل. 
  • يوضع الملح والدجاج مع الاستمرار في  التقليب من حين إلى آخر إلى أن يتغير لون الدجاج. 
  • ثم يضاف الثوم وبهارات الدجاج، وبعد ذلك يوضع الزبادي، مع القيام بغمر الدجاج بالماء المغلي. 
  • على درجة حرارة منخفضة نترك الدجاج إلى أن ينضج. 
  • ثم تضاف البطاطا وتترك المكونات إلى أن تنضج. 
  • لتحضير الأرز يوضع إناء على النار بها مرق الدجاج، وتترك حتى تغلى مع إضافة بهارات الأرز. 
  • بعد الغليان يضاف الأرز ويترك على نار هادئة لينضج مع مراعاة أن يكون نصف تسوية. 
  • ثم يصفى الأرز ويضاف إلى الإناء الذي به مكونات الدجاج. 
  • يغطى الوعاء باستخدام أوراق القصدير. 
  • ثم تترك المكونات على نار هادئة حوالي من ٦: ١٠ دقائق إلى أن تنضج. 
  • يرفع الوعاء من على النار ويقدم زربيان الدجاج وبالهنا والشفا.
  • الجدير بالذكر أنه من الممكن أن تستبدل عملية قلي البطاطا بالقيام بسلقها مع الدجاج عوضاً عن القلي. 
  • كما يمكن أيضا عمل زربيان اللحم باتباع نفس الخطوات و استبدال الدجاج باللحم.

مقالات ذات صلة

اترك تعليقاً

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني.

زر الذهاب إلى الأعلى