يعتبر الفول من أكثر البقوليات شعبية على مر العصور، بجانب ما يحتويه من بروتينات وعناصر غذائية مهمة يتميز أيضًا بتعدد أكلاته وسهولتها، وفي هذا المقال سوف نتعرف على طريقة حفظ الفول النابت في الفريزر دون أن يتغيّر لونه أو يفقد فوائده ومذاقه المُحبب.
طريقة حفظ الفول النابت في الفريزر
هناك عدة طرق لحفظ الفول النابت ولكن بعد مراجعة آراء السيدات سوف نذكر لكم أفضل طريقة:
- احضري الفول النابت وانزعي الحبوب السوداء أو التي لا تحتوي على براعم.
- اغسليه جيدًا في الماء، ثم ننقله إلى مصفاة لتصفية الماء تمامًا.
- احضري أكياس البلاستيك الشفافة، وقسمي الفول تبعًا لاحتياجاتك.
- اسحبي الهواء من الكيس جيدًا قبل ربطه.
- يحفظ في الفريزر، وسوف نوضح في الفقرة التالية طريقة الاستخدام.
تجنبي هذه الأخطاء:
- عدم تجفيف الفول جيدًا يؤدي إلى تراكم الثلج على البراعم وتغير لونها.
- الحبوب التي لم تنبت تستغرق وقتًا أطول في النضج لذا يجب نزعها من النابت.
- عدم سحب الهواء من الأكياس قد يغير من نكهة الفول عند تركه لفترة طويلة.
- يمكنك الاحتفاظ به في الفريزر حتى ثلاثة أشهر، ولا يفضل تركه لمدة أطول.
طريقة حفظ الفول النابت في الثلاجة
يمكنك أيضًا حفظ الفول في الثلاجة وليس الفريزر إذا كنتِ لا تفضلين تجميد البقوليات، ولكن اقرأي هذه النصائح أولًا:
- نقل النابت إلى بيئة رطبة مثل الثلاجة يعني توقف البراعم عن النمو.
- يتم وضع النابت في إناء عميق وتغطيته بالماء ووضعه في الثلاجة دون تغطية الإناء.
- يجب تغيير المياه يوميًا حتى لا تتغير رائحة الفول أو يفقد مذاقه الشهي.
- هذه الطريقة تساعدك على الاحتفاظ بالنابت لمدة أقصاها أسبوعين.
إذا كنت تريد إضافة النابت إلى نظامك الغذائي واستهلاكه بشكل منتظم، فقم بإنبات كمية تكفي لأسبوعين أو عشرة أيام فقط واحتفظ بها في الثلاجة بهذه الطريقة.
اقرأ أيضًا:
طريقة حفظ الفول النابت نصف مطهو
هناك طريقة أخرى لحفظ النابت لعدة أيام كالتالي:
- في وعاء على النار نضع ملعقتين من زيت ذرة.
- نسخن الزيت جيدًا ثم نضع النابت على نار متوسطة.
- نضيف القليل من الملح والكمون والثوم والبصل المبشور.
- نقلب لعدة دقائق حتى يتشرب النابت الماء ثم نبعده عن النار.
- نتركه مغطى وننتظر حتى يبرد النابت تمامًا.
- قسمي النابت إلى عدة أكياس حسب الكمية والاستهلاك.
- اسحبي الهواء جيدًا من الأكياس قبل وضعها في الثلاجة.
- يمكنك الاحتفاظ به في الفريزر لمدة تصل إلى شهرين.
- أو في الثلاجة حتى خمسة أيام.
طريقة تنبيت الفول في المنزل
وبعد أن تناولنا طرق حفظ الفول النابت سنوضح أيضًا خطوات تنبيت الفول في المنزل:
- نحضر حبوب الفول، ويفضل اختيار الحبوب البيضاء وليس الحمراء.
- نغسل الفول جيدًا، ونتركه في الماء لمدة 24 ساعة.
- بعد مرور 24 ساعة، نصفي الماء عن الفول.
- نحضر فوطة نظيفة مبللة بالماء ونضع فيها الفول.
- نضعه في إناء مغطى جيدًا حتى يحتفظ بالرطوبة.
- كل 12 ساعة، ننقل الفول إلى وعاء آخر ونشطفه بالماء.
- بعد شطفه جيدًا نعيده إلى الفوطة والإناء المغطى.
- يمكنك تغيير الفوطة للحفاظ على رائحة الفول طيبة.
- استمري على ذلك عدة أيام حتى يبدأ الفول في التنبيت.
ملحوظة: اشطفيه برفق حتى لا تتكسر الجذور.
اقرا أيضًا فول الصويا المجروش مع اللبن لتقوية الجسم والمناعة
طهي الفول النابت
عند طهي الفول النابت الطازج ننزع عنه الماء ونستخدمه مباشرة، أما عند تحضير النابت المجمد في الفريزر نقوم بنزع الكيس واستخدامه مباشرة بعد إخراجه من الفريزر، وإليك الخطوات:
المكونات:
- الفول النابت (3 أكواب)
- بصلة متوسطة مقطعة شرائح
- حبتين ثوم مفروم ناعم
- حبة طماطم مقسمة نصفين
- زيت (ذرة أو عباد الشمس)
- ملح + كمون
الخطوات:
- نضع الزيت على النار حتى يسخن جيدًا
- نضيف الفول ونقلبه لمدة دقيقة
- ثم نضيف الثوم والبصل والكمون والملح
- نتركه على نار متوسطة عدة دقائق
- نقلب بين الحين والآخر حتى لا يلتصق بالإناء
- عندما يجف الإناء ويتشرب النابت نضيف الماء والطماطم ونتركه حتى ينضج
- إذا كنت من محبي الأطعمة الحارة يمكنك إضافة الشطة والليمون قبل تناوله وليس أثناء الطهي
طريقة تخزين الفول الناشف
للبقوليات بشكل عام طرق محددة للتخزين ونصائح يجب اتباعها وذلك لأن أي خلل في طريقة تخزين تكون الحبوب أو البقوليات عرض الخنافس و الحشرات بمجرد أن تحصل الحبوب على جو دافئ.
لذلك إن كنت تود تخزين الفول الناشف بطريقة صحيحة لأطول فترة ممكنة وبشكل آمن وهذه الطريقة صالحة ولكن لا تستخدم ليأكل منها الإنسان فهي صالحة كتقاوي للماشية
- إن كنت تنوي تخزين كمية في مخازن او ما شابه ذلك فيجب ان تقوم بمرحلة هامة وهي التبخير للفول لقتل البكتريا والفيروسات.
- ثم تنتقل إلى مرحلة خلط الفول بقاتل للسوس الذي يحفظ الحبوب من انتشار السوس فيه خصوصا في فصل الصيف.
- وبعد ذلك تقوم بوضع الفول في عبوات نظيفة ومعقمة.
- ولا تنسي تطهير مكان التخزين قبل التخزين مباشرة وأن يكون المكان في مواجهة الهواء من كل مكان للمحافظة على جو أقل حرارة من العادي.
- ان كان التخزين قد يكون لفترة طويلة يجب الفحص الدوري للفول أو البقوليات لتتجنب ظهور وانتشار أي آفة قد تضطرك إلى عدم المنتج.
ولكي تقوم بتخزين الفول للاستهلاك الادمي فالامر ابسط من ذلك بكثير
- احضر الاوعية المعدنية بشرط ان يكون غطاء الوعاء محكم الغلق.
- ثم نظفه بشكل جيد وضع فيه الفول حتى تمتلئ العبوة تمامًا.
- بحيث تراعي الا يكون في متسع للاكسجين الكثير بين حبات الفول.
- ويجب حفظ العبوات في مكان بعيد عن الحرارة والشمس بشكل عام لتحفظها من نمو البكتيريا والتعفنات.
- وبذلك تكون انت قد احتفظت بالفول بلونه الفاتح بدون أي تغيير له وكذلك لن تلاحظ في تناوله انه قد تم تخزينه لفترة.
طريقة حفظ الفول المدمس في الثلاجة
تعد الطريقة الأكثر شيوعًا هو طهي الفول المدمس ووضعه في أكياس بلاستيكية ومن ثم توضع في الثلاجة في الرف العلوي او حتى في الفريزر.
ولكن توجد مشكلة لا يلحظها المستهلك على الفول سواء في التخزين أو بعد ذلك في الاستخدام.
حيث قام العديد من الباحثون بقسم التغذية وعلوم الاطعمة بعمل ابحاث دقيقة جدًا حول حفظ الفول المدمس في الثلاجة ووجدت أن:
- تخزين الفول في أكياس بلاستيكية وهو ساخن بعد طهيه أمر يجعل قشور الفول معرضة للتشققات الكثيرة التي يدخل بين ثناياها مركبات كيميائية تنتقل من الأكياس للفول.
- ويزيد تأثير الانتقال للمواد السامة من الاكياس للفول مع وضعه في التبريد على 20 درجة مئوية مباشرة.
- تم فحص وتكرار البحوثات في ذلك الأمر باستخدام تقنيات مجهرية عالية الدقة.
- مما يعنى أن الأمر لا شك فيه،ووضع الليمون او الملح في الفول قبل تخزينه لا يقتل تلك المواد السامة وإنما يقلل من ضررها.
- ولكن لسوء الحظ لا يزيد تأثيرها عن 7% مما يعني أن حفظ الفول لا تحتاج لطريقة معينة للتسوية لتجنب تلفها.
- وانما الأمر كله يرجع إلى المادة التي يحفظ فيها المستخدم الفول.
- ونصح الدارسون في علوم الاغذية بأن المستخدم ان لم يستطيع الحصول على العبوات المعدنية باعتبارها حكرا على المصانع.
- فيكون البرطمان الزجاجي خير بديل وافضل بكثير من العبوات المعدنية من حيث التأثير على الصحة العامة.
طريقة حفظ الفول من التسوس
لتحافظي الفول من خطر التسوس الذي يعد الفول بيئة صالحة لنموه اتبعي الاتي
- عند الشراء اختاري افضل نوع لتحصلي على فول بدون أي شوائب.
- احضري الأوعية التي تفضلينها في التخزين وبالطبع الزجاج افضل وسيلة للتخزين، لأنه محكم الغلق وشفاف يمكنك متابعة وملاحظة أي تغيير في الفول.
- ويجب أن تغسلي الوعاء وتجفيفها بالمناديل الورقية ثم تتركي قليلا في مكان بعيد عن الماء ليتخلص من رطوبته.
- ثم احضري الفول ابدأي بفرزة من الحبات المكسرة أو المفتتة او الحصوات التي قد تجديها وتخلصي منها.
- بعد ذلك ضعي الفول السليم في الوعاء الى ان يمتلئ تمامًا لتقل نسبة الهواء بداخله.
- ثم أغلقي الوعاء بإحكام واحفظيها في مكان بارد وجاف غير معرض لأي نوع من الحرارة أو الرطوبة حتي ولو بشكل غير مباشر لأن ذلك يعمل على فسادها بسرعة.
- كما يراعى عدم وضع مع عبوات الفول المخزونة عبوات أخرى جديدة وذلك لانه على الاغلب ستنسى العبوات القديمة وتبدأ باستهلاك الجديدة ثم تتفاجئ بان القديم قد تعفن فجأة.
ولتفادي السوس تمامًا من الأطعمة إليك السر الآتي:
وهو ان تضعي مع كل عبوة من عبوات الفول القليل من حبوب الفلفل الاسود او اعواد القرفة والفلفل الحار الذي ينهي تمامًا امر السوس بين حبات الفول.
مدة حفظ الفول المدمس في الفريزر
يعتبر الفول المدمس هو فول مطهو ولكن ليس طهي كامل فهو يحتاج إلى وضع البهارات وبعض الخضروات والزيت والخل ليكون جاهزًا للأكل:
- ولا يبقى على حالة بطعم جيد سوى عدة أيام سواء كان الحفظ في الثلاجة او في الفريزر.
- ولكن في حال تدميسه فقط بدون وضع الخلطات والبهارات التي تضفي له مذاق شرقي خاص وفريد من نوعه فيمكن ان تضعي الفول المدمس في عبوات بلاستيكية أو زجاجية وتقسيمه حسب احتياجك.
- علي ان تكون العبوة جاهزة للاستخدام مرة واحدة لتجنب ذوبان الثلج وإعادة تجميده مرة أخرى الذي قد يحدث نوع من الفطريات في الاستخدام التالي تضر بصحتك وصحة اسرتك.
- ويكون بذلك أقصى مدة لحفظ الفول المدمس في الفريزر هي سنة واحدة.
- ويحدث ذلك بوضع القليل من ملح الليمون بكمية لا تزيد عن ثلاثة جرامات لكل كيلو فول.
مدة حفظ الفول المطبوخ في الثلاجة
يتميز الفول بأنه واحد من الاطعمة التي لا تفسد سريعًا بعد طهيها.
- وذلك لأن الفول يمكن ان تحتفظي به في الثلاجة بعد سواه لمدة تصل إلى أسبوع.
- ويفضل ألا تزيد عن اربع ايام ان كان به بعض البهارات والخضروات التي قد تغيير من طعمه عند بقائها فترة حتى ولو كانت في درجة حرارة منخفضة.
- ولكن إن لم يكن الفول به اي بهارات فلا تقلقي إن وضعتيه بعد طهيه أسبوع في الثلاجة.
- حتى وان تشرب المياه التي به فهو لن يحتاج سوى نصف كوب ماء وربع كوب من الزيت حتى يرجع لحالته الأولى بشكل سريع.
سبب اسوداد الفول الأخضر
توجد عوامل عديدة تتسبب في عمل تحول تام في لون الفول من الأخضر إلى الأسود وكذلك حصوله على نكهة غير مرغوبة
ولكي تتجنبي سواد تلفول عليك بمعرفة تلك الأخطاء التي يقع فيها الكثير من السيدات عند حفظه وتجنبها وهم كالاتي
- اذا تم وضع الفول في الفريزر بدون امراره علي الماء المغلي ثم المثلج يتسبب في تغير لونه وطعمه.
- اختيار فول رطب وتخزينه بدون تجفيفة يتسبب في عمل طبقة سوداء تتلف الفول.
- اختيار فول غير طازج لتجميده، لذلك يجب ان تختاري الفول ذو القرون الخضراء الفاتحة وتكون قشرة الفول صلبة بدون تصبغات تؤشر على تلف الفول.
ويمكن المحافظة على الفول من السواد بوضع الملح والبيكنج صودا والسكر في مرحلة غلي الفول وستلاحظين عدم تحول اي حبة فول للون آخر بعد التجميد.
تفريز الفول المسلوق
يعد الفول المسلوق هو أولى خطوات حفظ الفول في الفريزر.
ويليها بعد ذلك صدمة الفول بماء مثلج.
- ويفضل وضع جرمان ملح ليمون في الماء ثم يصفى الفول جيدا
- وبعد ذلك احضري عبوات التخزين النظيفة وضعي فيها الفول.
- ولا تنسي ان تخرجي الهواء الزائد قبل التخزين من العبوات والأكياس المضادة للبكتيريا والتي تصلح للمأكولات الساخنة.