مجدرة البرغل من أشهر وصفات الطبخ التي يتم إعدادها في الشام وفلسطين، ويتم تجهيزها في الأساس من البرغل أو العدس، وتلك البقوليات هي مصادر غنية بالألياف والبروتين، وهناك طرق مختلفة لتجهيزها تابعنا في هذا المقال لتتعرف عليها.
المجدرة الفلسطينية
تعتبر المجدرة الفلسطينية من أشهر المأكولات الفلسطينية التي تحتوي على عناصر غذائية صحية تساعد على إنقاص الوزن وسهولة الهضم.
المكونات
1/4 كوب من اللبن الرايب
1/3 1 كوب من العدس الأخضر
بصلة صغيرة مقطعة
كوب إلا ربع من الأرز البسمتي طويل الحبة
زيت الزيتون حسب الرغبة
ملح وفلفل حسب الرغبة
ملعقة شاي صغيرة من الكمون البودر
الطريقة
يغسل العدس بشكل جيد ويوضع في إناء على النار مضاف إليه أربع أكواب ونصف من الماء ويترك ليغلي لمدة ربع ساعة.
يغسل الأرز بشكل جيد ويصفى من الماء، ثم يوضع فوق العدس ويتبل بالملح والفلفل ويترك ليغلي على درجة حرارة منخفضة لمدة ثلث ساعة.
تحضر مقلاة بها مقدار من الزيت، ويتم تحمير مقدار البصل بها، ثم يضاف نصف مقداره إلى إناء العدس والأرز.
توضع المجدرة في طبق التقديم مع تزيينها بالكمية المتبقية من البصل المحمر.
مجدرة البرغل الحلبية
تتطلب طريقة مجدرة البرغل الحلبية من أجل إعدادها مكونات بسيطة وغير مكلفة، كما أنها تطهى في حوالي نصف ساعة.
المكونات
كوب من البرغل
½ كوب من العدس
½ 1 كوب من زيت الزيتون
2 كوب من الماء
ملعقة صغيرة من الملح
¼ ملعقة صغيرة من الكمون البودر
¼ ملعقة صغيرة من الفلفل
4 حبات كبيرة من البصل
الطريقة
يغسل العدس ويوضع في إناء على النار ويضاف إليه كوب من الماء، ويترك ليغلي لمدة ربع ساعة.
يغسل البرغل ويصفى، ثم يوضع في الإناء على العدس، ويتبل بالفلفل والكمون والملح ويسكب عليه الكوب المتبقي من المياه.
يقشر البصل ويقطع ليتم وضعه في مقلاة بها كوب من الزيت ويقلب حتى يذبل.
يوضع مقدار قليل من البصل المحمر بمجرد أن يجف الماء قليلاً منها.
يقلب هذا الخليط بالملعقة، ثم توضع المجدرة في الطبق ويتم تزيينها بباقي كمية البصل.
قد يهمك: أرز بالكاري
طريقة عمل مجدرة البرغل
لا يتعدى وقت طهي المجدرة نصف ساعة، كما أن مكوناتها قليلة ومتاحة ويمكن تجهيزها بكل سهولة.
المكونات
حبة متوسطة من البصل المقطع
5 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون
كوب من العدس الأخضر
3 كوب من الماء
2 كوب من البرغل الأبيض
ملح وفلفل حسب الرغبة
الطريقة
يغسل مقدار العدس ويوضع بإناء به مقدار من الماء ويترك ليغلي حتى يصل إلى مرحلة جيدة من النضج.
يقلى البصل المقطع في زيت الزيتون لمدة خمس دقائق، ثم يوضع عليه البرغل ويحمر لمدة دقيقتين.
يوضع العدس في الماء المغلي، ويتبل بالفلفل والملح ويتم طهيه على درجة حرارة منخفضة لمدة ربع ساعة.
تسكب المجدرة في الطبق، ويوضع البصل المقلي على وجهها وتقدم.
مجدرة البرغل للرجيم
تحتوي مجدرة البرغل للرجيم على نسبة قليلة من السعرات الحرارية ، مما يجعلها من الأطعمة المناسبة للأشخاص الذين يريدون الحصول على وزن مثالي، ويحتاج وقت طهيها لحوالي ساعة.
المكونات
ملعقة كبيرة من زيت الزيتون
½ كوب من العدس البني المسلوق
كوب من البرغل المسلوق
½ 1 كوب من الماء الدافئ
نصف ملعقة صغيرة من الملح
½ نصف ملعقة صغيرة من الكمون
حبة بصلة مقطعة جوانح ومقلية
الطريقة
يضاف زيت الزيتون بإناء على النار، ثم يوضع عليه العدس ويقلب معه جيدًا.
يخلط البرغل المسلوق مع العدس ويسكب عليه الماء الدافيء، ويتبل بالكمون والملح.
يغطى الإناء وتترك المجدرة لتطهى على النار لمدة ساعة إلا ربع، وتقدم ساخنة بعد تزيينها بالبصل المقلي.
مجدرة البرغل كم سعرة
البرغل من الحبوب الصحية التي تختلف أنواعها فيما بينها في عدد السعرات الحرارية التي تحتوي عليها، حيث يحتوي ربع كوب من البرغل الجاف على 120 سعرة حرارية، بينما يحتوي نصف كوب من البرغل المسلوق على 76 منها، أما ربع كوب من البرغل الأحمر.
فيوجد به 140 سعرة حرارية، وهناك 150 سعر حراري في البرغل الأبيض الناعم بينما يحتوي ربع كوب من البرغل المُتشقق الجاف على 150 منها.