تعد وصفة مقلوبة لحم من الأطباق العربية التي يمكنك تحضيرها بسهولة إلى عائلتك كونها لا تستغرق الكثير من الوقت ولا تحتاج إلى الكثير من المقادير، كما أنها تعد من الأطباق الرئيسية المتكاملة كونها تحتوي على البروتينات والخضروات والنشويات والدهون. 

مقلوبة لحم في قدر الضغط

تعد قدر الضغط من أهم قطع الطهي الأساسية التي تختصر وقت التحضير وإليك طريقة تحضير المقلوبة فيها. 

المقادير

  1. 750 جرام من مكعبات لحم البقر.  
  2. 500 جرام أرز مصري.  
  3. لتر ونصف من الماء المغلي.  
  4. ملعقة صغيرة من مزيج السبع بهارات. 
  5. 2 ملعقة صغيرة ملح. 
  6. 3 ملاعق كبيرة من زيت الذرة. 
  7.  2 عود من القرفة الخشب.  
  8. نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الأسود. 
  9. 2 بصلة كبيرة. 
  10. نصف كوب من شرائح الطماطم.  
  11. 3 ملاعق كبيرة بقدونس مفروم ناعم.  
  12. القليل من المكسرات المحمصة للتزيين حسب الرغبة.  

طريقة التحضير

  • يغسل الأرز جيدًا ثم ينقع لمدة 15 دقيقة في ماء فاتر ثم يصفى. 
  • نضع قدر الضغط على النار ويترك حتى يسخن ثم يضاف الزيت إليه ومكعبات اللحم.  
  • يشوح اللحم جيدًا ثم ينكه بالفلفل الأسود والقرفة والبهارات ثم يقطع البصل إلى شرائح ويضاف إلى اللحم ويقلب حتى يذبل.  
  •  ثم نضيف شرائح الطماطم والسكر ويقلب لدقيقتين ثم نضع الماء المغلي على اللحم ويترك يغلي لمدة 15 دقيقة. 
  •  ثم نضيف الملح والأرز بحيث تعلو كمية الماء سطح الأرز بمقدار عقلة الاصبع تقريبًا. 
  • يغطى القدر ويترك على نار هادئة لمدة ربع ساعة حتى تنضج. 
  • يدهن قالب الكيك المجوف من الوسط بأي مادة دهنية ثم ترص قطع اللحم بالأسفل ونضع الأرز فوقها وتضغط.  
  • تقلب على طبق التقديم وتزين بالبقدونس والمكسرات ثم تقدم ساخنة. 

مقلوبة لحم

مقلوبة لحم عراقية

تعد هذه الوصفة من الأطباق الرئيسية التي تشتهر بها العراق والتي يمكن تحضيرها بسهولة باتباع الطريقة الآتية:

المكونات

  • 4 أكواب أرز مصري.  
  1. نصف كيلو من شرائح الباذنجان الرومي.  
  2. 5 أكواب من مرق اللحم.  
  3. نصف كيلو من شرائح البطاطس.  
  4. 2 بصلة كبيرة مقطعة شرائح. 
  5. ملعقة كبيرة من بهارات اللحم.  
  6. ملعقة صغيرة فلفل أسود.  
  7. 2 ملعقة صغيرة ملح.  
  8. ملعقة كبيرة كركم.  
  9. 2 ملعقة كبيرة سمن.  
  10. كيلو من مكعبات لحم البقر المسلوق.  
  11. كوب من شرائح الطماطم. 

طريقة التحضير

  • تقلى شرائح الباذنجان والبطاطس والبصل في الزيت حتى يصبح لونها ذهبي.  
  • ثم ترفع عن النار وتترك جانبًا حتى تهدأ. 
  • في إناء على النار نضع السمن ثم نضيف إليه طبقة من البصل وتليها طبقة من الأرز ثم البطاطس والباذنجان.  
  • ثم طبقة من اللحم مرة وأخري وترص باقي الكمية بنفس الطريقة بحيث ننهي الطبقة الأخيرة بالأرز.  
  •   تضاف التوابل والملح والكركم والفلفل الأسود إلى المرق ويترك حتى يغلي.  
  • نضع مرق اللحم المتبل على خليط المقلوبة ويترك على نار متوسطة حتى يغلي جيدًا.  
  • تترك المقلوبة على نار هادئة لمدة 20 دقيقة حتى تنضج.  
  • تترك المقلوبة لمدة خمس دقائق جانبًا حتى تهدأ ثم تقدم.  

مقلوبة لحم سورية

مقلوبة لحم

تتميز طريقة مقلوبة اللحم السورية بإضافة الصنوبر عند التقديم وتختلف من حيث قطعية اللحم حيث يشتهر استخدامهم للحم المفروم بدلًا من المكعبات.  

المقادير

  1. 500 جرام أرز بسمتي. 
  2. لتر من مرق اللحم المغلي. 
  3. 2 بصلة متوسطة مفرومة. 
  4. كيلو باذنجان رومي. 
  5. 750 جرام لحم مفروم.  
  6. 3 ملاعق كبيرة زبدة. 
  7. ربع كوب لوز مقشر ومحمص.  
  8. ربع كوب صنوبر.  
  9. ملعقة صغيرة من بهارات اللحم.  
  10. ربع ملعقة صغيرة حبهان مطحون.  
  11. نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود. 
  12. 2 ملعقة صغيرة ملح. 

طريقة التحضير

  • يقشر الباذنجان ثم يقطع إلى شرائح متوسطة السمك ثم يقلى في الزيت الساخن. 
  • يغسل الأرز جيدًا ثم ينقع في الماء الساخن لمدة 20 دقيقة ثم يصفى.  
  • في إناء على النار نضع الزبدة والبصل ويقلب لدقيقتين ثم تضاف البهارات إليه والفلفل الأسود واللحم المفروم.  
  • يقلب العصاج حتى يتغير لون اللحم ثم يترك على نار هادئة حتى ينضج.  
  • ثم يضاف الملح ويرفع عن النار، وفي قدر عميقة نضع طبقة من العصاج وفوقها طبقة من شرائح الباذنجان.  
  • تغطى جوانب الحلة أيضًا بشرائح الباذنجان. 
  • بعد ذلك نضع باقي كمية اللحم ومن فوقها الأرز ثم المرق المغلي.  
  • يترك على نار متوسطة الحرارة حتى يغلي لدقيقتين ثم تخفض الحرارة ويغطى القدر.  
  • بعد نضج الأرز تترك المقلوبة حتى تهدأ ثم تقلب وتزين باللوز والصنوبر وتقدم بالهنا والشفا.