اجار كويتي هو نوع من المخللات التي تحضر تبعاً لطريقة معينة معتاد عليها في الكويت والخليج، وهو من الأطباق المفضلة عند معظم الشعب الكويتي، وفي معلومة نقدم طريقة إعداده. 

طريقة تحضير اجار كويتي

لتحضير الأجار الكويتي بطريقة سهلة وبسيطة إليك الخطوات:

المكونات:

  • كوبان من الطماطم. 
  • فص ثوم. 
  • كوبان من ثوم الجبل. 
  • شطة خضراء. 
  • حبتان من الجزر. 
  • ربع من الملفوف. 
  • كوب من القرنبيط. 
  • ملعقتان كبيرتان من الكزبرة الحب. 
  • ملعقة كبيرة من الكمون الحب. 
  • مع ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود الحب. 
  • ملعقتان من الخل الأسود. 
  • ملعقة كبيرة من السكر. 
  • ماء. 
  • نصف ملعقة صغيرة من الكركم. 
  • ملعقتان كبيرتان من الملح. 

طريقة التحضير:

  • توضع مقلاة على نار متوسطة إلى أن تسخن، ثم يوضع بها الكزبرة والكمون إلى ان يتحمصوا، ثم يتم جرشهم. 
  • في برطمان كبير من الزجاج، ترص طبقات الخضار حسب الرغبة. 
  • ثم توضع البهارات والثوم والفلفل إلى أن يمتلئ البرطمان. 
  • ثم يسكب الخل ويضاف إليه الماء بحيث يكون ثلثي السائل خل والثلث ماء. 
  • بعد ذلك يغلق البرطمان جيداً، ويترك في مكان دافئ. 
  • في اليوم التالي، تقل كمية السائل في البرطمان، فيوضع المزيد من الخل. 
  • يراعى متابعة المخلل وإضافة الخل في حالة الحاجة عندما يقل السائل. 

آجار كويتي باذنجان

من أصناف الاجار الكويتي الباذنجان، إليك طريقة تحضيره:

اجار كويتي

المكونات:

  • باذنجان صغير الحجم. 
  • خل تفاح. 
  • غرشه. 
  • ثوم مهروس. 

مقادير بهارات الحشو:

  • نصف كيلو جرام من الكزبرة الناشفة. 
  • ٤ معالق من الكمون الناعم. 
  • ملعقتان من الفلفل الأسود الناعم. 
  • ملعقتان من الزنجبيل البودر. 
  • ملعقة من حبة البركة الناعمة. 
  • مع ملعقة من الفلفل الأحمر الناعم أو حسب الرغبة. 

طريقة التحضير:

  • يقطع الباذنجان طوليا إلى نصفين، ويوضع في ماء مغلي مع ملح ويتم تسويته نصف تسوية. 
  • ثم يوضع في المشخال حوالي ٩ ساعات حتى يتخلص من الماء تماماً. 
  • بعد ذلك يتم تحضير الحشو. 

طريقة عمل الحشوة:

  • في مقلاة على نار متوسطة توضع الكزبرة وتقلب إلى أن تظهر رائحتها، ثم تترك جانباً. 
  • في مقلاة أخرى بعد ذلك تقلب حبة البركة على نار متوسطة إلى أن تظهر رائحة لها ثم تترك جانباً. 
  • أخيرا في مقلاة على نار متوسطة يقلب الكمون إلى أن يظهر له رائحة ثم يترك جانباً. 
  • توضع البهارات معاً ويضاف إليها فلفل أسود وزنجبيل وفلفل أحمر وتخلط المكونات معاً. 
  • ثم يضاف إليهم ثوم وبهارات وتخلط معاً. 
  • ثم يسكب القليل من الخل إلى خلطة الحشو. 
  • تستخدم الخلطة السابقة في حشو الباذنجان. 
  • بعد الانتهاء من حشو كل الباذنجان، يلف جيداً بالخيط. 
  • ثم يرص الباذنجان طبقات في الغرشة طبقات، مع رش القليل من الملح الخشن وبهارات الحشو والسكر. 
  • يرص الباذنجان إلى أن تنتهي كل الكمية، وفي حالة الرغبة يمكن إضافة فلفل أحمر. 
  • يسكب الخل في البرطمان إلى أن يغطى الباذنجان، ثم يغلق البرطمان ويرج جيداً. 
  • بعد ذلك يضاف القليل من الكركم مع مراعاة عدم تحريك الغرشة. 
  • ثم تغلق الغرشة ويترك جانباً حوالي ٢٠ يوم إلى أن ينضج.

أجار بامية كويتي 

لتحضير آجار البامية، إليك طريقة الشيف أسامة القصار وهي:

المقادير:

  • ٢ كيلو من البامية الخضراء. 
  • عشر حبات من الفلفل الأخضر. 
  • ملعقتان كبيرتان من الثوم المهروس. 
  • نصف كوب من الخل. 
  • كوب زيت خردل أو زيت نباتي. 

البهارات العدلة:

  • ملعقتان كبيرتان من حبوب الخردل. 
  • ملعقتان وسط من الكزبرة الحب. 
  • مع ملعقتين وسط من الكمون الحب. 
  • ملعقتان كبيرتان من الشمر الحب. 
  • أيضا ملعقتان وسط من الحلبة الصحيحة. 

البهارات الناعمة:

  • ملعقتان وسط من الكركم. 
  • ملعقتان من الفلفل الأحمر البارد أو الحار. 
  • أيضا ملعقتان من الفلفل الأسود. 
  • ٣ معالق من الملح. 

طريقة التحضير:

  • تقطع البامية والفلفل ويتم خلطهم معاً. 
  • في وعاء على البخار تطبخ البامية والفلفل حوالي عشر دقائق. 
  • ثم ترفع من على النار وتترك جانباً إلى أن تبرد. 
  • بعد ذلك يضاف الكركم والفلفل الأسود والفلفل الأحمر البارد أو الحار والملح. 
  • تخلط البامية مع الخليط السابق وتترك جانباً. 
  • تحمص البهارات العدلة ثم تطحن خشن وتترك. 
  • في مقلاة كبيرة على نار متوسطة، يصب بها كوب من الزيت الخردل أو النباتي. 
  • ثم توضع حبوب الخردل وتحمص حتى يصدر عنها صوت فرقعة. 
  • ثم تضاف خلطة البامية وتحمص المكونات مع الخردل حوالي ٤ دقائق. 
  • يضاف الثوم المهروس حوالي معلقة كبيرة مع إضافة ملعقة ونصف من البهارات المطحونة. 
  • وتحمص مع البامية البهارات والثوم حوالي ٤ دقائق. 
  • ثم يسكب نصف كوب من الخل إلى المكونات السابقة، ونصف كوب من عصير الليمون. 
  • تغطى المقلاة حوالي ٣ دقائق ثم ترفع من على النار وتترك جانباً إلى أن تبرد. 
  • ثم ترص اجار كويتي البامية في برطمان ويضاف إليها زيت زيتون ويترك البرطمان في مكان دافئ وبعدها يصبح جاهز للتقديم مع الأرز أو الخبز.