اشتهرت الكنافة النابلسية في الفترة الاخيرة واصبح بعض الناس يسافرون لأكلها عند أشهر صانعيها حافظ ابراهيم التركي ونحن هنا نقدم لكِ طريقة عمل الكنافة النابلسية بالجبنة الموتزاريلا من مكانك بأسهل الطرق وادق التفاصيل.
طريقة عمل الكنافة بالجبنة الموتزاريلا سالي فؤاد
تألقت الشيف سالي فؤاد في طريقة طريقة عمل الكنافة النابلسية بالجبنة الموتزاريلا بخطوات ومكونات سهلة ومميزة وإليكِ التفاصيل
المكونات:
- واحد كيلو كنافة مفتتة
- كوبان من السمن السائح
- لون طعام برتقالي.
- ملعقتين من القشطة الطازجة.
- نصف كيلو جبن موتزريلا ويتم بشرها.
- ربع كيلو من الجبن قليل الملح ويفضل جبنة ريكوتا
- كوبين سكر ناعم
- كوب من الماء
- عصير ليمونة.
- معلقة واحدة كبيرة من العسل الأبيض.
طريقة التحضير:
بخطوات معدودة وسعر بسيط أصنعي أغلى أطباق الحلويات وقدميها لضيوفك وأسرتك، وننتقل لطريقة العمل معًا.
- في البداية أحضري الكنافة وفتتيها باستخدام العجان أو محضر الطعام ويمكنك استخدام قفاز بلاستيكي وقومي بتفتيتها بيدك.
- ثم ضعي السمن على الكنافة المفتتة وقلبيها جيدًا ثم ضعيها علي النار لتكتسب اللون الذهبي الفاتح.
- ضعى قطرات من لون الطعام البرتقالي وقلبيها جيدا حتى تمتزج ولا يشترط كمية محددة فهو حسب رغبتك.
- احضري الجبنات ثم باستخدام الميكسر أو المضرب الكهربي امزجي الجبن جيدًا.
- احضري الصينية المفضلة لكِ في عمل الكنافة ثم ادهني سطحها بكمية قليلة جدا من السمن.
- ضعي نصف كمية الكنافة في الصينية ثم افردي خليط الجبن جيدًا وضعي فوقه الجزء الآخر من الكنافة.
- أشعلي الفرن على درجة حرارة متوسطة بمقدار 180 درجة.
- في غضون عشر دقائق ادخليها الفرن واتركيها فيه حتى ان تذوب الجبنة فقط.
- في أثناء السواء قومي بوضع المكونات المتبقية مع بعض لعمل الشربات على النار ويجب أن ترفعيه من على النار وهو بقوام ثقيل مشابه لقوام العسل.
- بالتأكيد أضيفي الشربات بعد أن يبرد قليلًا قبل وضعه على الكنافة.
قد يهمك ايضا: طريقة عمل المهلبية بالكاكاو الخام والبسكويت
كنافة بالموزاريلا والقشطة
بالمقادير والطريقة كاملة لأسهل وصفة كنافة في أقل من ساعة.
المكونات:
- نصف كيلو من الكنافة
- 6 ملاعق سمنة سايحة
- ملعقة كبيرة فانيليا سائلة
- ملعقتين كبيرتين من السميد
- 4 ملاعق سكر كبيرة
- اثنين كوب لبن.
- وأثنين كوب سكر
- كوب ماء فاتر
- نصف كوب كريمة
- مقدار كوبين جبنة موزاريلا مبشورة
- عصرة ليمونة
التحضير:
في البداية شغلي الفرن واتركيه يسخن
- ضعي الكنافة والسمنة معا وقلبيها جيدًا حتي يتشرب كل أجزاء الكنافة بالسمن الدافئ.
- ضعي نصف الكمية في الصينية ووزعيها جيدا من المنتصف للأطراف.
- وفي قدر على النار نضع اللبن و السميد معًا ويقلب حتى تختلط المكونات و تثقل.
- ثم نضيف عليها الفانيليا والسكر مع مواصلة التقليب حتى تذوب المكونات وتختلط مع بعضها البعض.
- ثم نضع الكريمة تدريجيًا ويراعي استمرار التقليب حتي تحصلي علي قوام متماسك.
- أطفئي النار وضعي الخليط يهدأ قليلًا
- أضيفي الخليط على الكنافة الموجودة بالصينية.
- وزعي الجبن الموتزاريلا فوق طبقة الخليط الكريمي
ضعي الجزء المتبقي من الكنافة فوق الطبقات في الصينية ويراعي تغطية الطبقة الأخيرة بالكنافة كاملة. - ضعيها في الفرن المحمي مسبقًا تلت ساعة أو حتى تأخذ اللون الذهبي الغامق قليلًا.
- وعلي ذلك في أثناء نضوجها قومي بتحضير الشربات بوضع السكر و الماء وعصير الليمون علي النار حتي ان يثقل القوام.
- وفي الختام بعد نضج الكنافة ضعي الشربات الساخن عليها قبل أن تبرد.
- تكفي الوصفة حتي عشر أفراد
جبنة عكاوي للكنافه
يمكنك عمل جبنة عكاوي لاستخدامها في حشوات الكنافة اللذيذة واليكِ الطريقة.
المكونات:
- كمية من الماء.
- 3 ملاعق كبيرة خل.
- 10 لتر لبن مبستر.
- رشة من كلوريد الكالسيوم تعادل ثلث ملعقة صغيرة.
- وربع معلقة من المنفحة السائلة.
- ملعقة ملح كبيرة.
التحضير:
ضعي اللبن في قدر وسخنيه على نار هادئة
- قومي بالتقليب وارفعي درجة الحرارة تدريجيا باستخدام جهاز قياس الحرارة تابعي ارتفاعها حتى 30 مئوية.
- ضعي الملح والخل وكلوريد الكالسيوم وواصلي الخلط
حافظي على حرارة الخليط بين 30 و 31 مئوية. - وبجانب القدر احضري ربع كوب ماء وضعي فيه المنفحة وقلبيه جيدا ثم أضيفيها للبن.
- اطفئي النار واتركيه يبرد من نصف ساعة حتى 40 دقيقة.
- قومي باختبار التخثر للبن بالسكين بعد المدة المذكورة عن طريق وخز الخليط وإذا خرج السكين نظيف فهي جاهزة.
- وفي حالة تعلق اللبن فيه اتركيه ربع ساعة
- قومي بتقطيع الحليب إلي مربعات 2,5 سم
- سخني الخثارة حتى 37 مئوية وحركيها كل عدة دقائق ويراعى عدم زيادة حرارتها عن 41.
- ولكن علي الرغم من قرب سوائها قومي بالطهي نصف ساعة بحرص وبعد ذلك ترك الخثارة 10 دقائق.
افردي طبقتين من القماش وضعي الجبن ليتخلص من الماء الزائد - ثم قومي بلف القماش حول الخثارة وضعيها في وعاء مربع
- خزنيها في الثلاجة 24 ساعة ثم اغسليها
- ونتيجة لذلك ستحصلي علي جبنة رائعة لتتمتعي بأشهي الأكلات ويفضل حفظها في مصل اللبن لأكثر من أسبوعين.
علي الرغم من قلة صلاحية الجبن إلا أنها أفضل من المصنعة في المصانع التي قد تضر بصحتك.