طريقة عمل العيش السوري بدون خميرة

طريقة عمل العيش السوري بدون خميرة

انتشر مؤخراً العيش السورى أو ما يطلق عليه عيش الصاج، وأصبح من أكثر الأنواع أستخداماًَ في عمل ساندوتشات الشاورما والكريبات، أحبه الصغار والكبار، وهو عيش سهل تحضيره في المنزل بخطوات سهلة ومكوناتها بسيطة، وفيما يلي في معلومة سوف نتحدث عن طريقة عمل العيش السوري بدون خميرة بطرق مختلفة.

طريقة عمل العيش السورى 

تعد طريقة عمل العيش السورى من الطرق السهلة والسريعة ومكوناتها متوفرة ومن تلك الطرق:

مكونات العيش السورى

  • ٣ أكواب وربع من الدقيق الأبيض. 
  • ملعقة كبيرة من الخميرة الجافة الفورية ممسوحة. 
  • ملعقة صغيرة من البيكنج بودر. 
  • رشة من الملح. 
  • ٣ معالق من السكر صغيرة. 
  • ربع كوب من الزيت النباتي. 
  • نصف كوب من اللبن الدافئ. 
  • كوب إلا ربع من الماء الدافئ. 

طريقة تحضير العيش السورى:

  • يتم خلط المكونات الجافة معاً وتقلب جيداً. 
  • يضاف الزيت إلى المكونات تدريجياً مع الاستمرار في التقليب إلى أن يتم الإختلاط بين المكونات والزيت. 
  • يضاف اللبن مع الإستمرار في التقليب. 
  • يتم عجن المكونات السابقة معاً بواسطة الماء الدافئ بحيث يستمر العجن ما يقارب ٨ دقائق وذلك حتى تكون العجينة ملساء وناعمة. 
  • تغطى العجينة ما يقارب النصف ساعة حتى تتخمر. 
  • بعد ذلك يتم أخذ قطعة من العجين وتكويرها بحيث تكون بحجم الكرة الصغيرة. 
  • يرش على الرخامة القليل من الدقيق وتفرد قطعة العجينة، يستمر فرد العجينة إلى أن تصبح رقيقة، ويراعى أن يكون حجم العجينة نفس حجم الساق المستخدمة. 
  • يتم إزالة أي دقيق على العجينة بعد فردها بواسطة الفرشاة. 
  • يتم تسخين صاج أو مقلاة يفضل تكون غير قابلة للالتصاق. 
  • توضع عجينة العيش في الصاج أو المقلاة، تترك حتى ترتفع بسبب الهواء ثم يُعاد تنزيلها. 
  • نترك العجينة على النار إلى أن تأخذ لون من الأسفل ثم يتم قلبها على الوجه الآخر. 
  • بعد أن يأخذ الوجهان لون يتم إخراج العجينة من المقلاة. 
  • يراعى الأخذ في الاعتبار أن العجينة لا تحتاج وقت طويل النضج. 
  • قد يستخدم العيش لعمل الكريب أو ساندوتشات الشاورما وبالهنا والشفا. 

طريقة عمل العيش السورى بدون خميرة

طريقة عمل الخبز السورى

 المكوّنات:

  • كوبان ونصف من الدقيق الأبيض. 
  • كوب إلا ربع من الدقيق الأسمر. 
  • ملعقة صغيرة بيكنج بودر.
  • ملعقة صغيرة من الملح. 
  • ٣ معالق سكر أبيض. 
  • ربع كوب زيت نباتي. 
  • نصف كوب من اللبن الدافئ. 
  • كوب إلا ربع من الماء الدافئ. 

طريقة التحضير:

  • يوضع الدقيق الأبيض و الدقيق الأسمر في إناء الخلاط الكهربائي ويفضل استخدام المضرب المخصص للعجن وليس المخصص للخفق، ويتم الخلط بينهما جيداً. 
  • يتم إضافة كلاً من البيكنج بودر والملح والسكر، ويتم خلطهم مع المكونات الجافة لمدة دقيقة للامتزاج بينهم. 
  • يضاف الماء الدافئ واللبن إلى إناء الخلاط الكهربائي تدريجياً أثناء عملية. العجن، ويتم الخلط إلى أن يحدث التجانس بين المكونات وبعضها وتصبح العجينة متماسكة. 
  • يفضل الاستمرار في العجن مدة قد تصل إلى خمس دقائق حتى تكون العجينة طرية ومتماسكة ومتجانسة.
  • يتم تشكيل العجينة على هيئة كرات متوسطة الحجم. 
  • يدهن سطح العجينة بالزيت وتترك جانباً مدة عشر دقائق حتى ترتاح، ويسهل التعامل معها و تشكيلها وفردها، وتكون العجينة غير محتاجة للتخمر حتى يتضاعف الحجم وذلك لأن الخميرة لم تدخل في مكونات العجن. 
  • يمكن أن تتشكل الكمية المصنوعة من العجين إلى ما يقارب الثلاثين كرة وهذا بدوره يشكل ثلاثين رغيفاً من العيش السورى وذلك حسب الرغبة قد يكون العدد أقل أو أكثر حسب حجم رغيف العيش السورى.
  • تترك العجينة المشكلة لترتاح مدة ربع ساعة تقريباً. 
  • يتم فرد العجينة على سطح الرخامة بعد رشه بالقليل من الدقيق، باستخدام الشابة حتى تصبح رقيقة.
  • يترك العيش السورى بعد فرده قليلاً لمدة لا تتجاوز العشر دقائق. 
  • يتم تسخين الصاج أو المقلاة والتي يفضل أن تكون من مادة غير قابلة للالتصاق. 
  • يوضع العيش السورى فى الصاج ويترك إلى أن يتغير لونه ويبدأ في النضج والذي من علامات ظهور فقاعات على العجينة أثناء النضج. 
  • يتم قلب العجين على الوجه الآخر حتى تمام النضج، ثم ترفع عن الصاج. 
  • يترك جانباً ليبرد تمام ثم يتم حشوه باستخدام الشاورما والفاهيتا أو حسب الرغبة، وبالهنا والشفا. 

طريقة عمل العيش السوري الرقيق

يستخدم العيش السوري في عمل سندوتشات الشاورما ويمكن تحضيره بالطريقة التالية :

المكونات 

  • 4 كوب دقيق.
  • 1 كوب زيت.
  • نصف كوب لبن بودر.
  • رشة ملح.
  • ماء للعجن.
  • رشة سكر.
  • ملعقة كبيرة خميرة.
  • 1 ملعقة صغيرة بيكنج بودر.

طريقة التحضير 

  • في وعاء عميق ضع الملح الخميرة، البيكنج بودر، السكر، الملح، اللبن البودر واخلط المكونات جيدا.
  • يتم إضافة كوب من الماء مع كمية الزيت ونخلط المكونات.
  • قم بإضافة الدقيق تدريجيا مع التحريك المستمر.
  • يمكن إضافة المزيد من الماء في حال احتاج العجين إلى ذلك، من أجل الحصول على عجينة متماسكة.
  • اترك العجين لمدة نصف ساعة حتى يرتاح.
  • يمكنك تشكيل العجينة على شكل كرات صغيرة.
  • افرد العجين على سطح مرشوش بالدقيق حتى تصبح رقيقة للغاية.
  • يمكنك وضع طاسة غير قابلة للالتصاق على النار.
  • ضغ بها الخبز ويقلب من الجهتين حتى ينضج.
  • يترك جانبا حتى يبرد، كما يمكنك تغطية الخبز باستخدام قطعة قماش نظيفة لحين الاستخدام

طريقة عمل العيش السوري للشيف نجلاء

العيش السوري من أنواع العيش التي انتشرت في الآونة الأخيرة ويمكن تحضيره بالخطوات التالية :

المكونات 

  • ملعقة كبيرة زيت.
  • رشة ملح.
  • 2 كوب من الدقيق.
  • ماء للعجن.
  • نصف ملعقة كبيرة من الخميرة.
  • ملعقة صغيرة سكر.

طريقة تحضير الخبز السوري للشيف نجلاء 

  • في بولة عميقة ضعي الدقيق والملح والسكر والخميرة وحركي المكونات حتى تتجانس.
  • أضيفي الزيت وقلبي المكونات، ثم يضاف الزيت بالتدريج حتى تحصلين على عجينة لينة.
  • اتركي العجينة حتى ترتاح لمدة ساعة.
  • قطعي العجينة إلى كرات صغيرة، ثم افرديها باستخدام التشابك.
  • أحضري طاسة على النار وقومي بتسوية الخبر على نار متوسطة حتى تتخلصين الكمية كاملة يمكنك استخدامه لعمل أنواع السندوتشات.

وفي نهاية مقالنا نرجو أن نكون قد استطعنا تقديم ما يسهل طريقة عمل العيش السورى، وفي إنتظار تعليقاتكم. 

عن الكاتب

اترك تعليقاً

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني. الحقول الإلزامية مشار إليها بـ *