سكر الفركتوز

سكر الفركتوز هو سكر طبيعي يوجد في الفواكه وفي بعض أنواع الخضروات يستخدمه بعض الأشخاص في الحمية الغذائية بدلا من السكر العادي تعرف على تفاصيل أكثر من خلال هذا المقال في معلومة. 


سكر الفركتوز أين يوجد 

تعرف على الأطعمة التي يوجد بها سكر الفركتوز من خلال السطور التالية:

  • سكر الفركتوز يوجد في الذرة وبعض أنواع من الخضروات. 
  • كما يوجد في الفواكه. 
  • كذلك يوجد في قصب السكر والبنجر لكنه يوجد بشكل مندمج مع الجلوكوز حتى يساعد على إنتاج السكروز. 
  • كذلك يوجد في بول وأجسام الحيوانات. 
  • كما يوجد في بول الإنسان ووجوده في البول دليل على وجود خلل في وظائف الكبد. 
  • الخضروات التي يوجد بها سكر الفركتوز هي الهليون والكراث والبصل والخرشوف.
  • أما الفواكه التي تحتوي على هذا النوع من السكر هي التفاح، التين المجفف، العسل، العرقسوس، الكمثرى، الخوخ، الذرة.

سكر الفركتوز

من أين اشتري سكر الفركتوز 

تعرف على الأماكن التي تقوم ببيع سكر الفركتوز من خلال الآتي:

  • يمكن أن تشتري سكر الفركتوز من المحلات التجارية الكبيرة، سوف تجدها في القسم الخاص لبيع المنتجات التي تتعلق بالدايت. 
  • أيضا يمكنك شرائها من الانترنت، لكن سوف يكون أغلى ثمنا من السكر الذي تحصل عليه من المحال التجارية. 
  • أما عن ثمنه لا يمكن تحديده لأنه يختلف من مكان لآخر لكن المعروف أن ثمنه ليس مرتفعا. 

سكر الفركتوز والقولون 

تعرف على العلاقة بين سكر الفركتوز والقولون من خلال السطور التالية:

  • تحتوي الحلويات المصنعة والمشروبات الغازية بالإضافة إلى بعض أنواع الفاكهة مثل الحمضيات، التوت، الموز على سكر الفركتوز. 
  • والذي يعمل على تهيج القولون العصبي وظهور أعراضه من الانتفاخ والإسهال أو الإمساك. 
  • لذا يجب على مريض القولون العصبي تجنب تناول سكر الفركتوز والأطعمة التي يحتوي عليها مثل الفواكه والمشروبات الغازية. 
  • كذلك يجب على مريض القولون العصبي اتباع نظام غذائي صحي خالي من سكر الفركتوز. 

سكر الفركتوز سالي فؤاد 

هناك أنواع عديدة من السكر والتي يمكن استخدامها عند اتباع حمية غذائية ومنها ما يلي:

  • سكر الستيفيا يعد من الأعشاب ويتميز بكونه منخفض السعرات الحرارية ويعمل على إنقاص الوزن. 
  • كذلك يحتوي على نوع من الفركتوز ويوجد في أنواع معينة من الفواكه مثل التفاح والأناناس. 
  • ومن مميزات هذا السكر إنه آمن على الصحة ويمكن استخدامه من قبل مرضى السكر من النوع الأول والثاني. 
  • يمكن استخدامه عند اتباع جميع الحميات الغذائية مثل الصيام المتقطع و الكيتونات. 
  • كما يمكن إضافته إلى المخبوزات لأنه يتحمل درجات الحرارة المرتفعة. 
  • يمكن إضافته أيضا إلى المشروبات الباردة والساخنة. 
  • كذلك لا يحتوي على مواد حافظة أو مواد كيميائية. 

قد يهمك: سكر الحمل و عشبة المدينة

تركيب سكر الفركتوز 

يمكن أن تتعرف على تركيب ذلك النوع من خلال السطور التالية:

  • يتكون الفركتوز من 24٪ ماء، والباقي هو عبارة عن فركتوز وجلوكوز. 
  • بالإضافة إلى 0-5٪ أوليغومرات جلوكوز لكنها بصورة غير معالجة. 
  • تحتوي الأشكال الأكثر انتشارا من مركبات الكربون الهيدروفلورية التي تستخدم في تصنيع الأغذية والمشروبات على الفركتوز. 
  • وذلك إما بنسبة 42٪ (“HFCS 42”) أو 55٪ (“HFCS 55”) بالوزن الجاف. 
  • وذلك على الشكل الذي تم وصفه  في قانون اللوائح الفيدرالية الأمريكية (21 CFR. 
  • يستخدم HFCS 42 (حوالي 42٪ من الفركتوز في حال تم تجاهل الماء) في المشروبات والأطعمة المصنعة بجانب الحبوب والمخبوزات. 
  • يتم استخدام ذلك النوع من السكر غالبا في المشروبات الغازية.

تصنيع الفركتوز 

سكر الفركتوز

يمكنك التعرف على طريقة تصنيع سكر الفركتوز من خلال الآتي:

  • يتم طحن الذرة وذلك حتى نحصل على نشا الذرة، وبالتالي يتم استخدام عملية “الإنزيم الحمضي”. 
  • حيث يتم تحمض محلول نشا الذرة للبدء في عملية  تفتيت الكربوهيدرات الموجودة. 
  • أيضا تضاف الإنزيمات التي تحتوي على حرارة عالية لزيادة التمثيل الغذائي للنشا. 
  • ومن ثم تحويل السكريات التي تنتج عن تلك العملية إلى سكر الفواكه. 
  •   أول إنزيم يتم إضافته هو alpha-amylase، الذي يقسم السلاسل الطويلة إلى سلاسل سكر أقصر وهي سكريات قليلة السكاريد. 
  • يتم خلط Glucoamylase ومن ثم تحويلها إلى جلوكوز. 
  • بعد ذلك يتم ترشيح المحلول الناتج من أجل إزالة البروتين، ثم يتم استخدام الكربون المنشط. 
  • بعد ذلك يتم إزالة المعادن باستخدام راتنجات التبادل الأيوني.
  •  ثم يتم تشغيل المحلول المنقى فوق إيزوميراز الزيلوز الثابت، والذي يعمل على تحويل السكريات إلى حوالي 50-52٪ جلوكوز مع بعض السكريات غير المحولة و 42٪ من الفركتوز (HFCS 42). 
  • ثم تنقيتها مرة أخرى عن طريق الكربون المنشط.
  • تتم معالجة بعضها في HFCS 90 من خلال كروماتوغرافيا سائلة ، ثم يتم خلطها مع HFCS 42 لتكوين HFCS 55.
  • أيضا يتم تصنيع الإنزيمات التي تستخدم في العملية عن طريق التخمر الميكروبي.

مقالات ذات صلة

اترك تعليقاً

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني.

زر الذهاب إلى الأعلى